做好學校食（shí）堂餐廳管理徐注意以下幾個方麵！

一、學校食堂承包責任人的（de）環境衛生觀念管理（lǐ）方法

食（shí）堂承包的管（guǎn）理者須持管理方法辦理健康證就可以上崗，並（bìng）接納準時的體檢。還得接納清（qīng）潔衛生清理訓煉，維持日常保潔，在工作中範疇內不能隨便咳痰、吸煙、留長指甲、化妝等；工作時間中嚴（yán）禁說說（shuō）笑（xiào）笑（xiào）去玩、不能在餐廳廚房內清理（lǐ）衣服（fú）褲子。

二、學校食（shí）堂餐（cān）具衛生製度

飯堂承包的責任人要在餐具的管理方法上，..裝飯的（de）勺子、湯勺、鐵鍬不易立即（jí）放進台表層，應當置放到總（zǒng）體規劃的地域標示內。

餐具服用之（zhī）後，圓碗、菜碟、實木筷子等餐具務必要經開水侵泡、涼水（shuǐ）加洗潔劑劑整理（lǐ）、涼（liáng）水侵泡、高溫..四道操作程序的處理，..餐具內外齊整、幹燥、無飯菜（cài）渣（zhā）、無油跡（jì）、無洗潔劑劑塑料泡沫、無異味就可以交付。

每日（rì）每餐經....的餐具務必有的人檢查，檢查符合（hé）我國標準的就可以交付。運輸已洗好的餐具時務必戴一（yī）次性清潔衛生（shēng）膠皮手套，餐（cān）具運輸至特殊位置後（hòu）置放齊整並蓋上（shàng）耐汙，這類就能..食堂的衛生健康，..食堂承包公（gōng）司的職（zhí）工吃的安心。

三、學校食堂日常保潔管（guǎn）理方（fāng）法

在食堂承包公（gōng）司的職工用餐後須盡早整理整潔桌子板（bǎn）凳，維持無（wú）油（yóu）漬，桌麵上（shàng）齊整、整潔。

門窗、牆（qiáng）壁、排熱（rè）電風扇、led燈管要按時（shí）整理，要按時整理與維護維護保養空氣（qì）流（liú）通、廢水處理機械設備，以..運行一切正常。每周大整理一次，用清潔（jié）劑整理桌子板凳、地麵，..餐廳廚房無（wú）蚊子、床蟲、小甲蟲等。

四、學校食堂（táng）餐廳廚房清潔衛生管理方法

食堂承（chéng）包公司應當在餐廳廚房整理設立崗位職責規章製度，在餐廳廚（chú）房應（yīng）用（yòng）的專用工具都應當嚴苛（kē）的開展....，整理時要..一洗、二刷、三衝、四....、五清潔服務，在....後要蓋上寄放，避免再空氣汙染，沒經（jīng）....的廚房用具（jù）不（bú）能應用。

學校餐廳廚（chú）房的全部廚房用具在用完後要置放井然有（yǒu）序，砧板要豎放，以..底、麵、邊三麵（miàn）光，且切生肉製品的砧板（bǎn）要分離應（yīng）用，廚房洗菜（cài）盆、洗肉池、洗廚房用具池還要分離，不能混（hún）和應用。